Ciauscolo

2 giorni e una notte
(con possibilità di un giorno in più)

Un breve viaggio attraverso i luoghi di produzione del salume morbido marchigiano per eccellenza. Due giorni alla scoperta di sapori ed antiche “sensorialità” legati alla carne di maiale, attraversando i borghi e i paesaggi del territorio camerinese.

1° giorno
Sabato 13 Novembre

Arrivo in mattinata
Camerino
ore 11.00: possibilità di partecipazione al convegno
“Le razze autoctone”, Palazzo Ducale, Sala della Muta.

Pranzo
Ristoranti di Camerino presso cui è possibile prenotare il menù particolare per Porkè:
“I duchi”, via Favorino 72 (0737/63440)
“Osteria dell’Arte”, vicolo dell’Arco 6 (0737/633558)
“Roma”, piazza Garibaldi 6 (0737/630125)
“Rocca dei Borgia”, piazzale Marconi 1 (0737/636769)

Pomeriggio
Visso
“Spalmaiale” mostra mercato dei salumi morbidi e da spalmare d’Italia.
La mostra “Spalmaiale” si svolgerà negli angoli più caratteristici del centro storico di Visso (il chiostro di sant’Agostino, la Piazza Martiri Vissani, la loggia del Palazzo dei Governatori) e avrà nella Via del Bargello un’importante momento di conoscenza del salume morbido marchigiano per antonomasia: il Ciauscolo. Verranno aperte, lungo la via, le camere di stagionatura di questo salume, permettendo così al visitatore di compiere un viaggio ideal-gastronomico che parte dal famoso salame di Visso, per arrivare a tutti gli altri salami morbidi d’Italia: dalla ‘nduja calabrese alla sassaka friulana.

2° giorno
Domenica 14 Novembre

Mattino
Camerino
Visita al laboratorio di salumeria di Montanari Anna Maria in località Morro
(tel. 0737/632512), dove verrà presentata la preparazione dei fegatelli di maiale.
Possibilità di partecipazione alla “Colazione di una Volta” (Euro 7,00).

Pranzo
Ristoranti di Camerino presso cui è possibile prenotare il menù particolare per Porkè:
“I duchi”, via Favorino 72 (0737/63440)
“Osteria dell’Arte”, vicolo dell’Arco 6 (0737/633558)
“Roma”, piazza Garibaldi 6 (0737/630125)
“Rocca dei Borgia”, piazzale Marconi 1 (0737/636769)

Pomeriggio
Matelica
Un percorso sensoriale nell’evoluzione del gusto con visite guidate al “Museo Archeologico” di Matelica per viaggiare nella storia della cultura alimentare.
Nel suggestivo ambiente si potranno degustare diversi prodotti di carne di maiale
e Verdicchio di Matelica. La visita al Museo ed il percorso saranno guidati da specialisti dell’archeologia e del centro di Analisi Sensoriale.

Gruppi : 10 persone
Costo del percorso: 6 Euro
Durata del percorso : 2h circa
Orari: 10-12, 16-18, 19-21
Prenotazioni : 0737/786129 (Enoteca Comunale)

Un giorno in più
Venerdì 12 Novembre

Macerata
Visita alle Mostre:
- Tavole di Jacovitti, Biblioteca “Mozzi-Borgetti”, p.za V. Veneto 2
- Mosta antiche affettatrici Berkel, Piazza della Libertà
Le tavole di Jacovitti e le preziose affettatrici Berkel tutte insieme per scoprire il lato “culturale” del maiale.

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