Due gastronomi una sera si interrogano sul loro senso di colpa verso i suini per averne “abusato attorno al desco”. Nasce in loro il desiderio
di restituire la giusta dignità al maiale, animale indispensabile per chi coltiva il gusto, eppure nei secoli vilipeso. Perfino Orwell lo trasforma nel simbolo della malvagità del potere. Ebbene “il grande ritorno del maiale” è prima di tutto un tributo di gratitudine al miglior “amico” dell’uomo in cucina e in tavola. E dove se non nella terra del cia(b)uscolo si poteva celebrare una simile gloria? Ecco che la Camera di Commercio di Macerata impegnata nella valorizzazione del territorio attraverso le sue eccellenze e a promuovere per il tramite delle imprese il bello e il buono della sua terra, si fa interprete, con la collaborazione della Fondazione CaRiMa, di questo “fioretto” dei gastronomi.
Porkè? è fatto. È cresciuto, è diventato evento globale nella provincia
di Macerata per il susseguirsi di adesioni, d’iniziative: segno che il “povero” maiale è un potente evocatore di delizie, testimonianza che il maiale è un marcatore della civiltà rurale di queste terre.
Perciò Comuni, associazioni di produttori e di commercianti hanno voluto farsi protagonisti del “grande ritorno del maiale”. Che non è soltanto un’occasione ghiotta, ma diventa veicolo di conoscenza del territorio, si fa colta disquisizione attorno alla cultura, all’economia,
alla salubrità del maiale. Un modo appetitoso per restituire al maiale la gloria che merita e per ridare a noi la gioia di assaporarlo con maggiore consapevolezza. Riscoprendo la pista, imparando a conoscere l’arte norcina e se e quanto il lardo va d’accordo con la nostra salute, apprendendo come riconoscere i diversi salumi, rievocando la festa del maiale con il “porketta day” al termine dei tre giorni del “grande ritorno del maiale” sapremo qualcosa di più semplicemente e gustosamente chiedendoci: Porkè?